Fast food restoranlarının lezzet sırrı! Ekmeğini evde hazırlayın, yumuşacık
TwitterLinkedinFlipboardE-postaLinki KopyalaYazı TipiHamburger ekmeği, fast food restoranlarının o eşsiz lezzetini evde yakalamak isteyenler için önemli bir detaydır. Yumuşacık, hafif tatlı ve ince kabuklu bir hamburger ekmeği yapmak, birkaç önemli püf noktasına dikkat etmekle mümkün.
Doğru malzemeler, özenli hazırlık ve sabırlı bir süreç, sizi restoran kalitesinde bir sonuca ulaştırarak harika bir hamburger ekmeği yapmanızı sağlayabilir. İşte evde mükemmel hamburger ekmeği yapmanın sırları.
Hamburger ekmeğinin kalitesi, kullanılan unun türüne doğrudan bağlıdır. Yüksek proteinli ekmeklik un tercih edilmesi, hamurun gluten yapısını güçlendirir ve ekmeğin hem kabarık hem de yumuşak olmasını sağlar. Eğer tam buğday unu kullanmak isterseniz, bu unun yoğun yapısı ekmeği sertleştirebileceği için mutlaka beyaz unla karıştırmanız önerilir. İdeal oran, %70 beyaz un ve %30 tam buğday unu şeklinde.
Hamburger ekmeğinin hamuru ise hafif yapışkan ama ele tamamen yapışmayan bir dokuya sahip olmalı. Yoğurma sırasında un ekleme konusunda sabırlı olmalısınız, eğer fazla un eklerseniz, ekmek kuru ve sert olur. Hamurun kıvamını test etmek için “pencere testi” yapabilirsiniz: Hamurdan küçük bir parça alıp ince bir tabaka gibi gerin. Eğer yırtılmadan şeffaf bir zar gibi geriliyorsa, gluten yeterince gelişmiş demektir.
Hamburger ekmeği, hafif tatlı ve zengin bir tada sahip olmalıdır. Bunun için hamura eklenen yağ ve şeker miktarı dengeli olmalı. Tereyağı lezzet katarken şeker de tatlılık verir ve mayanın aktifleşmesine yardımcı olur. Bal veya pekmez gibi tatlandırıcılar da kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda sıvı oranını dengelemelisiniz.
İlk mayalanma için hamurun iki katına çıkması beklenmeli. Bu süreç, ortam sıcaklığına bağlı olarak 1-2 saat sürebilir. İkinci mayalanma ise şekil verdikten sonra yapılır. Hamuru eşit parçalara bölüp yuvarlak şekiller oluşturduktan sonra, tepsiye yerleştirin ve 30-40 dakika daha mayalandırın. Mayalanma süresini aceleye getirmeyin.
Hamburger ekmeğinin o iştah açıcı altın sarısı rengini ve parlak kabuğunu elde etmek için, fırına girmeden önce yüzeyine bir karışım sürmeniz gerekir. Bir yumurta sarısını 1-2 yemek kaşığı sütle çırpıp hamurların üzerine fırçayla sürün.
Fırını mutlaka önceden 180-190°C’ye ısıtın. Pişirme sırasında fırının içine bir kapta su koyarak buhar oluşturun. Buhar, ekmeğin kabuğunun ince ve hafif çıtır olmasını sağlar. İlk 10 dakika buharlı pişirdikten sonra kabı fırından çıkarabilirsiniz. Ekmekler, yaklaşık 15-20 dakika içinde altın sarısı bir renk aldığında hazır olur.
Haber Kaynak : MILLIYET.COM.TR
“Yayınlanan tüm haber ve diğer içerikler ile ilgili olarak yasal bildirimlerinizi bize iletişim sayfası üzerinden iletiniz. En kısa süre içerisinde bildirimlerinize geri dönüş sağlanılacaktır.”
